Le Wellington

 

Délicieuse recette de Noël par Lloyd Lang !

Pour 6 à 8 personnes – Facile ~ €

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson à la poêle : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 45 minutes à 1 heure

Ingrédients :

  • Pour le Wellington :
    • 200 g de champignons
    • 200 g de haricots cuits (rouges, blancs ou azukis)
    • 200 g de carottes
    • 100 g de tofu fumé
    • 100 g de châtaignes cuites
    • 60 g de céleri branche
    • 150 g d’oignon (1 oignon)
    • 50 g de flocons d’avoine
    • 30 g de ketchup
    • 2 gousses d’ail
    • 1 càs de sauce soja
    • 1 càc d’origan
    • ½ càc de thym
      *
    • Une pâte feuilletée rectangulaire
    • Un peu de lait végétal pour la dorure
      *
  • Pour la sauce Gravy :
    • 30 g de champignons
    • 1 carotte
    • 1 branche de céleri
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 50 cl de bouillon de légumes
    • 1 càs de sauce soja
    • 1 càs de sucre
    • 1 càs de farine ou fécule
    • 1 càs de vinaigre de vin

Accompagnements : purée de patates douces/pommes de terre, haricots verts, patates douces au four…

Commencer par hacher l’oignon, les champignons, les carottes, les châtaignes, le céleri et l’ail.

Mettre dans une poêle l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons. Cuire pendant 7/8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail. Réserver. Conserver la poêle sans la laver pour y cuire le Gravy après.

Dans un robot mixeur (ou avec un écrase patate), mixer le tofu fumé pour qu’il ait une consistence lisse. Ajouter tous les autres ingrédients dans le mixeur et mixer en veillant à conserver des morceaux dans votre mélange.

Une fois la mixture ainsi obtenue, la transférer dans un moule en silicone et tasser. La mettre une heure au frigo.

Dérouler la pâte feuilleté. Il est soit possible de déposer la farce sur une extrémité de la pâte feuilleté ou de la déposer au centre. Dans le premier cas, enrouler la pâte feuilleté autour du mélange en veillant à avoir la jointure dessous. Dans le second cas, faire des incisions de côté dans la pâte feuilleté pour la refermer au fur et à mesure comme sur la photo ci-dessous. Tout dépend de la présentation que vous souhaitez avoir.

Moule en silicone pour tasser le mélange !
Exemple de la découpe décorative de la pâte feuilleté !

Badigeonner avec du lait végétal et placer le Wellington au four pour une cuisson de 45 minutes à 1 heure à 180°C.

Durant ce temps, nous préparons la sauce Gravy pour accompagner le Wellington. Pour cela, hacher grossièrement les champignons, la carotte, la branche de céleri, l’échalote et la gousse d’ail.

Déglacer la poêle ayant servi pour la cuisson du mélange pour le Wellington et ajouter tous les légumes. Les faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter tous les ingrédients pour la sauce. Laisser réduire jusqu’à obtenir la consistence souhaitée. Filtrer la sauce dans une passoire. Nous faisons le choix de servir les légumes à côté avec le Wellington, cependant, il est possible de les utiliser pour un autre plat ou pour une soupe.

Lorsque le Wellington est prêt, le sortir et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper. 

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Merci à Lloyd Lang pour les incroyables recettes qu’elles proposent, notamment ce Wellington que vous pourrez retrouver dans le Menu de Noël Vegan de Lloyd Lang !

Merci aux mains de Cécilia, Lotta, Mathilde et Morgane que l’on peut entrevoir sur les photos !

Joachim