Inspirations pour salades composées

 

Il existe 5 grands groupes alimentaires dans le royaume du végétal : fruits – légumes – légumineuses – céréales – oléagineux. Ces groupes sont essentiels au fonctionnement optimal du corps humain !

Cet article a à but de vous apporter des suggestions de légumes comme base de vos salades composées, pour vous permettre de varier les saveurs, les couleurs et les plaisirs.

Légumes à feuilles vertes (base de votre salade) : laitue (de toute variétés), feuilles d’épinards, mâche, roquette, endives, …

Légumes crucifères, crus, cuits ou fermentés : chou rouge/vert, kale, fleurettes de chou-fleur crus, partie verte de chou-fleur, fleurettes de brocoli crus, chou-rave, chou chinois, pak choi

Légumes crus : ail (écrasé), carotte (râpée ou en fines tranches), concombre, tomate, fenouil, betterave, poivron, poireaux, radis, céleri branche, échalotes,

Légumes cuits : oignon, poivron, betterave, patate douce, courge, panais, poireaux, … cuits à la vapeur ou à la poêle.

Fongus : champignon de Paris cru ou cuits et autres champignons cuits.

Légumineuses : tofu fumé, pois chiches (bouillis ou grillés, lentilles corail/vertes/noires/bélugas cuites), haricots blancs/rouges/noirs/azukis, flageolets, …

Fruits : pomme, banane, orange, zeste d’orange ou de citron, fruits secs : cranberries, raisins secs…

Graines : graines de lin fraichement broyées, graines de tournesol, courge, sésame, cumin, graines germées, …

Noix : noix de Grenoble, noisettes (concassées), cacahuètes, amandes, noix de cajou, …

Extras : levure diététique, herbes fraîches (persil, basilique, romarin, origan, thym), Gomasio, …

Sauces : vinaigrettes, Trina (à base de Tahini), …

Voici des exemples qui se combinent bien ensemble accompagné d’un lit de feuilles vertes :

  • Pois chiches grillés/betterave râpés ou avec l’économe
  • Fenouil/pomme (les deux avec la mandoline)
  • Chou rouge/pomme
  • Banane en tranches/cacahuètes
  • Orange en morceaux parfumé de cannelle

En lien avec les recommandations de Docteurs américains (notamment Docteur Michael Gregor, Docteur Caldwell Esselstyn et Docteur Joel Furman, pour ne citer qu’eux), je vous propose de commencer chaque repas avec une salade composée ou d’en faire votre repas.

Pour faire des salades rapides et jolies, il est intéressant d’avoir une mandoline (de la taille d’un économe et qui peut se placer sur un saladier).

Mettre une base de feuilles de salades et faire de fines tranches de carottes, fenouil, pomme et choux rouge directement sur la salade pour chaque personne. En laissant le dernier morceau de légume/fruit pour préparer un autre plat, vos doigts restent entiers, l’outils étant très coupant.

Vous pouvez aussi varier et mettre des légumes râpés. Pas besoin de peler les légumes bio qui peuvent être tordus, petits ou grands, c’est toujours facile à râper.
Légumes à râper : carottes, betterave, le tronc de choux vert ou rouge, tronc du brocoli, courgette, …

C’est pratique d’avoir les graines et la levure diététique à portée de main directement sur la table pour que chaque personne puisse se servir de ce qu’il a envie. Ici un plateau tournant avec graines de tournesol, graines de courge, levure diététique (une chaussette Mickey pour empêcher l’exposition à la lumière), Gomasio fait maison (graines de sésame broyées avec du sel), poivre, cacahuètes, Tahini (purée de sésame), piment d’Espelette et cannelle.

Bon appétit !

Joachim