Soupe aux lentilles corail/coco

 

Pour 2 personnes – facile ~ €

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • ½ oignon
  • ½ càs  de gingembre frais hâché
  • 2 dl de lentilles corail
  • 2 tomates ou 200 g de tomates en conserve faites maison
  • 1 carotte râpée
  • 1 càs de bouillon en poudre (1 cube de bouillon)
  • Environ 0.5 l d’eau (rajouter de l’eau pendant la cuisson si besoin)
  • 1 dl de lait de coco
  • 1 càc de curry
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Optionnel : 1 càc de curcuma

Frire l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il se ramollisse. Ajouter le gingembre.

Ramollir les cubes de bouillon dans l’eau bouillante.
Dans la poêle, ajouter les lentilles corail, les tomates, les carottes râpées, le curry et le mélange bouillon/eau.

Laisser mijoter à feu doux sous couvercle pendant environ 25 minutes. Les lentilles sont prêtes quand elles s’écrasent légèrement.

Ajouter le lait de coco, un peu plus de curry et une pincée de cayenne si vous souhaitez épicer le tout.

Bon appétit !

Merci à Lotta Grant pour sa contribution !

Joachim