Patates douces à la coco

 

Pour 2 personnes – très facile ~ €

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson à la poêle : 30 minutes

Ingrédients :

  • 2 patates douces (600 g)
  • 100 g de feuilles d’épinard fraîches
  • ½ càc de poudre de gingembre
  • ½ càc de noix de muscade moulue
  • Sel
  • 50 ml de crème de coco

Substitut zéro déchet à la crème de coco :

  • 150 ml de lait de soja
  • 15 g de copeaux de noix de coco

Nettoyer les patates douces avec une brosse. Couper les en carrés d’à peu près 1 cm. Les mettre sous couvercle dans une poêle pendant 30 minutes à feu doux.

Couper les feuilles d’épinards en petits morceaux. Les ajouter 15 minutes après le début de la cuisson des patates douces.

Pour faire le substitut de la crème de coco, mélanger dans un bol les copeaux de coco avec le lait de soja.

Ajouter la crème de coco (ou son substitut), le gingembre, la noix de muscade et le sel juste après avoir rajouter les épinards dans la poêle. Laisser cuire pendant 15 minutes en veillant à mélanger le tout.

C’est prêt à être croqué quand la patate douce est fondante.

Bon appétit !

Lucie & Joachim