7 apéros vegan !

 

Pour tout vos apéros vegans, vous avez déjà beaucoup de choix, que ce soit noix, pistaches, raisins secs, chips ordinaires et chips de légumes. Egalement pain à l’ail, pâte feuilletée au pesto… Voici 7 idées supplémentaires pour vos apéros, même dînatoires !

Pour 4 personnes – Facile ~ €

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 + 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100g de pois chiches cru (sec)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de piment d’espelette
  • ½ cuillère à café de paprika en poudre
  • Sel

 

Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures. Changer l’eau et cuire sous couvercle pendant 30 minutes (moitié du temps dans un autocuiseur). Laisser reposer dans l’eau de cuisson pendant encore 30 minutes avec un torchon sous le couvercle.

Dans un saladier, mélanger huile d’olive, sel et épices. Rajouter les pois chiches dans le saladier (il n’est pas nécessaire d’enlever les peaux). Etaler-les dans un plat à four, ils ne doivent pas se chevaucher ! Faire cuire au grill pendant environ 15 min. Remuer le plat à plusieurs reprises et les surveiller. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils sont bien croquants, mais pas noircis ! Laisser refroidir.

Il ne reste qu’à les servir. On les mange comme des cacahuètes, mais c’est plus sain.

 

Il est aussi possible de les cuire à la poêle en lieu et place du four.
Premièrement, mettre de l’huile et cuire pendant environ 5 minutes, puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, de paprika en poudre et de sel et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes.

Les pois chiches se conserveront une semaine dans une boîte hermétique.

Les préparer comme pour la recette des maki burritos, ci-dessus avec des champignons, carottes râpées et avocat en tranches. Chaque rouleaux peut être découpé en environ 8 morceaux. Servir avec de la sauce soya sucrée et du wasabi.

La soupe lentilles corail coco est parfaite pour les apéros dinatoires sous le format de verrines/ramequins. Rajouter environ 1 cuillère à café de zeste de citron bio en tout petit morceau. Servir chaud dans des ramequins.

Pour 50 crackers  – Facile ~ €

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15/20 minutes

Ingrédients :

  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g de graines (lin, pavot, sésame,)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • De l’eau
  • Piment
  • Paprika

 

Dans un saladier, verser la farine de pois chiche, les graines (à peu près 1/3 de chaque), le sel, l’huile d’olive et l’eau. Ajouter l’eau au fur et à mesure de manière à obtenir une pâte épaisse. Mettre le mélange sur un plan de travail avec un peu de farine et l’étaler de manière à ce qu’il ne fasse que quelques millimètres d’épaisseur. Décoller si nécessaire avec une spatule. Pour l’étaler, pour celles et ceux qui n’ont pas de rouleaux de patisserie, une bouteille fait parfaitement l’affaire (bouteille lisse et propre bien évidemment). Saupoudrer de piment et de paprika Mettre au four à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Pour 20 samossas (10 feuilles de brick)  – Facile ~ €

Temps de préparation : 30 – 40 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 2 carottes de taille moyenne (environ 200 g)
  • 100 g ou 2.5 dl de petits pois
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 10 cm de poireau finement haché
  • 100 g champignons (frais ou en boite)
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sel & Poivre
  • Pincée de piment de cayenne
  • 10 feuilles de brick
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Pincé de paprika en poudre
  • Sweet chilli sauce / Sauce de piment doux

 

Râper les carottes. Blanchir les carottes et petits pois pendant 2 min ensemble dans de l’eau salée. Egoutter. Hacher finement les poireaux et les champignons. Cuire les poireaux avec les champignons et le curry dans la margarine pendant quelques minutes. Ajouter les carottes et les petits pois, bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le piment de cayenne et un peu de curry si nécessaire. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

 

Mélanger l’eau, l’huile et le paprika en poudre (pour remplacer l’œuf). Couper les feuilles de brick en deux avant de toutes les séparer. Attention à sortir les bricks du frigo au dernier moment car ils sèchent vite. Badigeonner un côté avec le mélange d’huile. Plier suivant le modèle. Nous trouvons que c’est plus facile de mettre la farce dans la poche qui se fait au 3ème pliage/ 3ème flèche rouge (voir photo). Remplir avec environ deux cuillères à café bombées. Remettre un peu du mélange d’huile avant de fermer le samossa. Soit glisser ce qui dépasse à l’intérieur du pliage, sinon, c’est plus rapide de juste mettre ce côté vers le bas sur la plaque collé avec le mélange d’huile. Badigeonner l’extérieur avec le mélange d’huile. Cuire au 200° pendant 5 minutes, tourner et cuire encore pendant 5min.

Pour 6/8 personnes – Facile ~ €

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • 500 gramme betterave cuite (une grosse betterave)
  • 70g (3 cas) de tahin
  • 1 gousse ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus citron
  • 2 cuillères à café cumin
  • 1/2 cuillère à café sel
  • Graines de sésame
  • Persil

 

Cuire la betterave pendant 1 heure à feu moyen (Il est préférable de faire cuire autre chose en même temps dans la même eau, c’est plus économique).

Mettre tous les ingrédients dans un bol de robot de cuisine / blender et mixer.

Ajouter un peu de persil, des graines de sésame et c’est prêt.

Pour 8/10 empanadas – Facile ~ €

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

Pâte :

  • 175 g de farine blé
  • 75 g de farine de mais
  • 40 g d’huile d’olive
  • 1-1.5 dl d’eau
  • Sel
  • En option : Curcuma pour donner de la couleur (et donc pas nécessaire de faire la dorure)
  • En option : graines (tournesol, sésame, pavot, millet, …)

Farce :

  • Un oignon
  • 350g champignon
  • 100g d’épinard
  • 1 dl de lait de coco

Dorure :

  • 1 c. à soupe d huile
  • 1/4 c à café de paprika

 

Mélanger les ingrédients secs pour la pâte, rajouter l’huile, 1 dl eau et si nécessaire un peu plus d’eau et travailler bien la pâte à la main. La mettre à reposer pendant une heure au frigo ou plus.

Préparer la farce. Couper les champignons et les épinards en fines lamelles. Couper l’oignon en tous petits carrés. Faire réduire le tout à la poêle avec une cuillère à soupe d’eau. Lorsque l’eau est évaporée, ajouter le lait de coco et chauffer pendant 1-2 minutes. Laisser votre préparation refroidir. Le lait de coco va épaissir lorsqu’il sera froid.

Reprendre votre pâte et partager en 8 morceaux. Etaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie. La pâte se travaille bien, vous n’avez pas besoin de rajouter de la farine. Mettre environ 1 cuillère à soupe de farce au milieu de votre cercle de pâte. Retourner la partie supérieure de la pâte pour fermer votre chausson. Pincer les bords avec une fourchette pour bien seller vos empanadas. Découper le superflu pour faire de jolies demi-lunes. Les mettre au fur et à mesure dans un plat ou sur du papier sulfurisé. En faire une ou deux dernière(s) avec la pâte découpée.

Mélanger l’huile et le paprika pour la dorure dans un petit bol. Brosser vos empanadas avec votre mélange. Mettre 10 minutes au congélateur, avant de les cuire pour ne pas qu’il explosent pendant la cuisson. Cuire au four environ 30 minutes à 180°C.

Inspiré par myrtee.fr !

Bon appétit !

Merci à Lotta Grant pour sa contribution !

L&J