Aubergines divines

 

Pour 2 personnes – facile ~ €

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 20 + 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 2 tomates ou 1 grosse tomate ancienne
  • 60 g de fauxmage – fromage vegan (optionnelle)
  • ½ dl de Pesto (nous avons utilisé un pesto vegan)

En accompagnement : pâtes

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines sur la longueur en tranches d’environ 1,5 cm ou couper en moitiés si elles sont plus petites et les placer dans un plat. Si l’aubergine est grosse, il est possible de couper en rondelles.

 

 

Brosser avec un pinceau de cuisine avec de l’huile d’olive mélangé à l’eau sur les deux côtés. Cuire les tranches d’aubergine au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et aient un peu de couleur.

Entre temps, couper les tomates en tranches et râper le fauxmage.

Garnir les tranches d’aubergine cuites avec les tranches de tomates, 1,5 cuillères à café de pesto par aubergine et finir par le fauxmage. Attention à ne pas saler, le pesto ajoute assez de goût.

 

Remettre au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le fauxmage ait fondu. Préparer vos pâtes.

Bon appétit !

L&J & Lotta