Spaghettis de courgettes sur lit d’aubergine

 

Pour 2 personnes – Facile ~ €

Marinade : 2 heures

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson au four : 25 minutes

Temps de cuisson à la poêle : 15 minutes

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • ½ tofu fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de sauce soya sucrée
  • 1/4 de citron jaune pressé

Parmesan végé :

  • 10 g de noix de cajou
  • 5 g de graines de sésame (optionnel : grillées)
  • 1 petite pincée de graine de cumin ou de cumin moulu
  • Sel

Accompagnement : Riz, ou patates au four ou à la friteuse.

2 heures avant, râper la courgette (au robot de cuisine de préférence), découper le tofu en petits morceaux et couper l’ail en tout petits morceaux. Mélanger le tout avec 3 cuillères d’huile d’olive, la sauce soya et le citron pressé. Laisser mariner.

Découper les aubergines en rondelles d’un demi-centimètre et les disposer sur une plaque de four. Piquer les aubergines avec une fourchette et répartir une cuillère à soupe d’huile d’olive. Les enfourner.

Pendant ce temps, préparer le parmesan végé (Optionnel : griller les graines de sésame pendant 5 minutes à feu moyen à la poêle). Verser les noix de cajou, les graines de sésame, le cumin et le sel dans un moulin à café ou un hachoir. Broyer le mélange jusqu’à obtenir une poudre.

Au bout de 10 minutes de cuisson au four, faire chauffer la poêle à feu fort et verser le mélange. Le faire revenir pendant 15 minutes à feu moyen en le mélangeant régulièrement et en veillant à faire réduire le tout.

Après 25 minutes de cuisson au four, déposer une cuillère à soupe de marinade sur chaque tranche d’aubergine et servir avec son accompagnement.

Bon appétit !

L&J